“做鱼汤想要汤色鲜白，煎鱼是关键。”
鱼头被滑入热油当中，肉与油接触发出滋啦的声音，很快，鱼的表皮就开始变得微微焦黄。
这个时候，江秋秋把之前剩下的鱼骨头也丢了进去，高温使分子运动，很快，空气里就充满了鱼的香味。
见火候差不多了，江秋秋又往里丢了一些葱蒜，在鱼的鲜香和调料的本味弥散得差不多的时候，江秋秋往里倒入了一大锅开水。
开水在冲入锅底的瞬间，就从透明变得莹白。
“这个时候我们可以加入一些干的小辣椒。”一把红色的小辣椒被撒入锅中，在白色的汤底里分外显眼，“喜欢辣的可以多加，不喜欢就少加，吃不了辣的粉丝也可以直接不加。”
汤放好之后，就直接把锅盖盖上。
因为加入的原本就是煮开了的水，闷上锅盖没多久，里面就咕噜咕噜的冒起了小泡，江秋秋这个时候开盖把盆里的豆腐加了进去。
老豆腐和炖汤是绝配。
不比嫩豆腐，它上面有许多孔隙，浸在汤汁而里，食材的本味可以轻易的突破它的内里，稍加炖煮，就可以让豆腐里里外外都染上鱼的鲜香。
