小窝头:由玉米面、小米面、栗子面、糜子面、爬豆面、红枣面(或枣肉)加红糖和成,蒸食。
饭卷子:由米饭加白面混和而成,有甜有咸。咸的加花椒盐,或五香椒盐;甜的加枣泥、豆沙、松子、核桃仁,有陈米饭卷、秈米饭卷、粳米饭卷等多种。
炸三角:芝麻酱加水和面,擀成面片;绞猪肉成碎末,加虾米、口蘑、火腿,切碎,搅拌,加进佐料,拌成馅,将馅放进面片中,做成三角形,入油锅炸成黄色,外酥里软,口可香甜。
炸糕:用油和面,做成面皮;将白糖、芝麻、山楂绞碎,加进奶油,成馅,做成圆饼,烧饼大小,入油锅炸酥。
烧麦:即开口包子,其馅为猪肉加口蘑,上笼蒸20分钟即可。
菜包鸽松:用羊油、黄酱炒麻豆腐,把各种青菜炒成碎末,把二者混和拌进饭里,再以嫩白菜心为皮将混和饭包好,连菜叶一起吃。
和尚跳墙:做法是用4个熟鸡蛋,将皮剥去,再在屉上放好酥造肉,将4枚剥皮鸡蛋嵌于其中,上屉蒸熟。由于光滑的鸡蛋一半露于外面,象秃头的和尚,慈禧便赏名为“和尚跳墙”。
饸馇:为地方美食。相传,慈禧来遵化谒陵时,东陵守护大臣绞尽了脑汁,命厨役们做出各种山珍海味来讨好慈禧。可是,慈禧什么没吃过呀。想来想去,便把一种用绿豆面做成的食品,用醋溜成后,给端了上去。慈禧尝了一口,觉得很新鲜,爽口不腻人,便又吃了一口,吃到第3口时,旁边的老太监就要叫停,因为宫中规矩,帝后不可贪食喜爱食品,以免被奸人看出,在菜中下毒。有鉴于此,侍膳的后妃们便欲叫人将此菜撤下。慈禧看了看,有些舍不得,但又不好再伸筷去吃,只好说:“搁着吧。”意思是不要撤下,先放在一边。这时,东陵守护大臣立刻叩首道:“谢老佛爷赐名。”从此,这种食品就有了自己的名字,叫作饸馇。传说,后来饸馇进了宫廷,成为慈禧喜食的美味。